Le Chorey-lès-Beaune 2017 Cuvée Les Champs Longs du Domaine Antonin Guyon est un vin rouge issu à 100 % de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017, marqué par un été ensoleillé et des conditions sanitaires idéales, permet d’obtenir des vins d’équilibre, déjà très agréables à boire. Les vignes, âgées en moyenne de plusieurs décennies, bénéficient d’un terroir argilo-calcaire typique de la Côte de Beaune, favorisant la finesse, l’élégance et la fraîcheur du Pinot Noir. Après une récolte manuelle, la vinification traditionnelle en cuves ouvertes précède un élevage en fûts de chêne, ce qui confère au vin son soyeux et des touches subtiles boisées.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, jouit d’un climat semi-continental, tempéré par l’exposition favorable de ses collines. Les sols riches en argile et en calcaire, associés à une alternance de microclimats et de terroirs distincts, font la renommée mondiale des vins rouges souples et aromatiques de la région, mais aussi de ses remarquables blancs. Chorey-lès-Beaune est parfois moins célèbre que ses prestigieuses voisines, mais elle séduit par des vins accessibles, gourmands, empreints de charme et d’authenticité. Le Domaine Antonin Guyon s’illustre par son attachement à un travail de précision dans la vigne et au chai, veillant à préserver l’expression la plus pure du terroir.
Ce vin, à la robe rubis éclatante, délivre un bouquet de fruits rouges frais comme la cerise griotte, la framboise, mais aussi quelques discrètes notes florales et épicées. Sa bouche, souple et élégante, oscille entre fraîcheur et gourmandise, avec des tanins fins et fondus. Il s’accordera parfaitement avec des viandes blanches rôties, une volaille de Bresse, un rôti de veau aux champignons, un civet de lapin ou encore, dans la tradition bourguignonne, avec un jambon persillé ou un coq au vin. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte molle ou crémeuse, comme un reblochon affiné ou un brillat-savarin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chorey-lès-Beaune 2017 à une température de 15-16°C, après une légère aération, afin de libérer pleinement la subtilité de ses arômes. Vous pourrez l’apprécier dès maintenant, mais il saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
