Le Domaine Jacqueline Frachet signe ici un Chorey-lès-Beaune Vieilles Vignes 2021, une cuvée issue exclusivement de vieilles vignes de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021 est caractérisé par une récolte plutôt modérée, conséquence de conditions météorologiques exigeantes, mais il offre des vins d’une grande fraîcheur, avec des tanins élégants et une belle expression aromatique. Le terroir de Chorey-lès-Beaune, situé à proximité immédiate de la prestigieuse commune de Beaune, repose essentiellement sur des sols argilo-calcaires riches en cailloux, favorisant la finesse et la minéralité du Pinot Noir. La vinification au domaine privilégie les méthodes traditionnelles bourguignonnes, avec un élevage soigné qui vise à préserver le fruit et l’élégance du cépage.
La Côte de Beaune est réputée à travers le monde pour la sophistication de ses vins, tant en rouges qu’en blancs. Le climat y est continental, offrant des hivers froids, des étés chauds et secs, ainsi qu’un ensoleillement optimal pour parvenir à une maturité parfaite du raisin. La diversité des sols et l’histoire viticole millénaire de cette région façonnent une mosaïque de crus, chacun porteur de leur identité. Chorey-lès-Beaune, bien que moins célèbre que certaines de ses voisines, produit des rouges accessibles, friands et pleins de charme, qui s’expriment particulièrement bien dans les années où la fraîcheur prédomine, comme 2021.
Ce vin délicat accompagnera parfaitement une cuisine bourguignonne classique, notamment un bœuf bourguignon ou une pièce de veau aux girolles. Il saura aussi mettre en valeur des volailles rôties, un magret de canard et des fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Pour plus d’originalité, osez-le avec un agneau de lait rôti ou un risotto aux champignons.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chorey-lès-Beaune à une température comprise entre 15 et 16°C. Un passage en carafe de 30 minutes permettra d’ouvrir ses arômes et d’assouplir sa structure, surtout si le vin est encore jeune. Bonne dégustation !
