Vins Chorey-lès-beaune Philippe de Bois d'Arnault - Les Gonia - 2011

Avis Viniou

Le Chorey-lès-Beaune « Cuvée Les Gonia » 2011 du domaine Philippe de Bois d’Arnault est un vin rouge issu essentiellement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2011, légèrement en retrait par rapport à d'autres années plus solaires, offre des vins d’une grande finesse, privilégiant l’élégance à la puissance, avec une maturité modérée mais une belle fraîcheur. Les parcelles de Chorey-lès-Beaune se situent sur des terroirs d’alluvions anciennes, au nord de Beaune, sur des sols argilo-calcaires, peu caillouteux mais drainants. Ici, la vinification traditionnelle bourguignonne met l’accent sur une extraction douce pour préserver la finesse et l’expression du fruit, typique du Pinot Noir. Après la fermentation, ces vins sont souvent élevés en fûts de chêne, avec une proportion limitée de bois neuf, pour conserver la délicatesse du vin.

La Côte de Beaune, région clé de la Bourgogne, est réputée à la fois pour ses grands blancs et la subtilité de ses rouges. Cette partie du vignoble profite d’un climat continental, ponctué de vents venus de la plaine. Les sols argilo-calcaires sont favorables au Pinot Noir qui, dans cette appellation, donne des vins friands, tendres, avec une bouche souple marquée par les fruits rouges (cerise, fraise des bois), parfois une légère touche florale (violette) et des notes épicées en vieillissant. L’histoire viticole de Chorey-lès-Beaune, moins prestigieuse à l’origine que sa voisine Beaune, gagne à être redécouverte pour la qualité de ses vins à maturité.

Ce Chorey-lès-Beaune 2011 s’accordera idéalement avec une viande rouge peu puissante telle qu’un rôti de veau, un lapin à la moutarde ou une volaille rôtie. Les mets bourguignons restent évidemment des incontournables, notamment un jambon persillé ou des œufs en meurette. Les plats à base de champignons, ou une côte de porc grillée, accompagnés d’une poêlée de légumes racines, sauront aussi mettre en valeur la délicatesse du vin.

Pour apprécier toute la complexité de cette cuvée, je vous conseille de la servir entre 15 et 17°C. Un léger passage en carafe, surtout pour une bouteille de plusieurs années comme celle-ci, permettra d’ouvrir les arômes. Laissez le vin s’exprimer, et vous découvrirez toute la subtilité d’un Chorey-lès-Beaune à maturité, élégant, soyeux, prêt à sublimer votre table.