Le Chorey-lès-Beaune “Cuvée Les Ratosses” 2016 du Domaine Doussot-Rollet est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2016, marqué par une climatologie contrastée, offre généralement des vins élégants, dont la maturité du fruit et la fraîcheur naturelle sont bien équilibrées. Le terroir de Chorey-lès-Beaune repose sur des sols graveleux, plutôt légers, ce qui confère aux vins de l’appellation une certaine souplesse et une belle accessibilité dès les premières années, tout en conservant une finesse typique de la Côte de Beaune. La vinification menée par le Domaine Doussot-Rollet est respectueuse du fruit, avec une extraction douce et un élevage mesuré qui préserve la pureté aromatique du Pinot Noir.
La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, mais aussi une belle exposition au sud-est qui permet une maturité optimale des raisins. Cette région compte parmi les plus grandes au monde pour les vins de Pinot Noir et de Chardonnay. À Chorey-lès-Beaune, la tradition viticole remonte au Moyen-Âge et les domaines familiaux tels que Doussot-Rollet savent allier respect du patrimoine et modernité dans l’élaboration de leurs cuvées.
Ce Chorey-lès-Beaune accompagnera idéalement des plats de volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, des côtelettes d’agneau grillées ou encore des œufs en meurette, une spécialité bourguignonne. Il fera également merveille avec un fromage à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C après deux à trois heures d’ouverture ou un passage en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. Vous apprécierez alors la finesse expressive du fruit rouge, la délicate touche florale, ainsi que la souplesse de ses tanins qui en font un vin accessible et gourmand, parfait pour une belle entrée dans la Bourgogne rouge.
