Issu de la prestigieuse Maison Champy, ce Chorey-lès-Beaune 2020 est représentatif du style généreux et séduisant de la Côte de Beaune. Sur ce terroir situé au nord de Beaune, la production de vins rouges domine. La robe, généralement rubis éclatant, précède un bouquet marqué par des notes de fruits rouges frais, souvent la cerise et la framboise, agrémentés d’une touche florale et d’une subtile dimension épicée. La structure est soyeuse, portée par une belle fraîcheur et des tanins fins, annonçant un vin accessible dans sa jeunesse mais qui saura aussi évoluer sur quelques années. Côté vinification, la tradition bourguignonne valorise l’expression du fruit, privilégiant des extractions douces et parfois un passage en fûts de chêne pour apporter complexité et équilibre sans masquer le caractère délicat du vin. Le millésime 2020, considéré comme solaire, offre généralement des rouges expressifs, dotés d’une maturité optimale, sans excès.
La Côte de Beaune, et en particulier l’appellation Chorey-lès-Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré à tendance chaleureuse lors des beaux millésimes. Les sols y sont composés d’alluvions mêlés à l’argile et au calcaire, assurant un drainage parfait et une maturité régulière des raisins. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, notamment avec l’influence des ducs de Bourgogne et des moines cisterciens qui ont façonné les parcelles et les traditions. Maison Champy, fondée en 1720, incarne un savoir-faire centenaire et veille à préserver la typicité de chaque terroir.
Ce Chorey-lès-Beaune rouge, grâce à son profil fruité et son élégance, s’accorde merveilleusement avec des volailles rôties, des viandes blanches grillées, un filet mignon de porc ou encore un magret de canard. Pour des accords régionaux, pensez à une épaule de lapin à la moutarde ou à un jambon persillé bourguignon. Des fromages légèrement affinés, comme un époisses ou un brie, sauront mettre en valeur la finesse du vin, sans dominer son expression.
Pour apprécier toute sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin autour de 15 à 17°C. Une légère aération, de 30 minutes en carafe, lui permettra de s’ouvrir délicatement et de dévoiler toute la subtilité de son terroir. Ce 2020, déjà agréable à boire, se plaira aussi à reposer quelques années dans votre cave pour gagner en harmonie et en profondeur.
