Vins Chorey-lès-beaune Domaine Maurice Chapuis - 2015

Ce Chorey-lès-Beaune blanc 2015 du Domaine Maurice Chapuis se présente par sa rareté tout autant que par son élégance. Issu d'une appellation plus connue pour ses vins rouges, ce vin blanc illustre le raffinement discret de certains terroirs oubliés de la Côte de Beaune. Si le cépage utilisé n’est pas explicitement mentionné, la tradition locale privilégie en général le chardonnay pour les blancs. On peut donc supposer, avec toute la prudence qui s’impose, que ce vin exprime le style fin et aromatique qui caractérise les chardonnays bourguignons : une robe lumineuse, des arômes délicats de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et quelques notes de noisettes ou d’amandes, résultant d’un élevage en fûts de chêne s’il a été pratiqué par le domaine.

La Côte de Beaune représente la partie méridionale de la célèbre région de Bourgogne, réputée pour la grande diversité de ses sols argilo-calcaires et son climat semi-continental, offrant des hivers froids et des étés relativement chauds qui permettent au raisin de développer une belle maturité tout en conservant une vivacité équilibrée. Cette mosaïque de terroirs, associée à un savoir-faire ancestral, explique la richesse stylistique de ses vins blancs, subtils et souvent marqués par une minéralité racée.

Avec ce profil, le Chorey-lès-Beaune blanc sera le parfait compagnon d’une cuisine raffinée mais sans ostentation. Il s’accorde merveilleusement avec un sandre au beurre blanc ou des quenelles de brochet sauce nantua. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots à la persillade ou une volaille de Bresse à la crème sublimeront également sa structure délicate et sa fraîcheur. Sur des fromages affinés à pâte molle, comme un brie affiné ou un chaource, l’harmonie sera également au rendez-vous.

Il est conseillé de déguster ce vin autour de 11 à 13°C, après un léger passage en carafe si nécessaire, afin de lui permettre d’exprimer toute sa finesse aromatique et la complexité de son terroir.