Vins Chorey-lès-beaune Domaine Charles Allexant - Les Beaumonts - 1994

Le Chorey-lès-Beaune « Cuvée Les Beaumonts » 1994 du Domaine Charles Allexant se présente comme une belle expression de la Bourgogne dans sa version rouge, issue d’un millésime aujourd’hui mature. Si le cépage n’est pas explicitement précisé, le style traditionnel de l’appellation laisse supposer une dominante de Pinot Noir, reconnu pour donner ici des vins à la fois fins, souples et gourmands. Le millésime 1994, désormais arrivé à pleine maturité, laisse imaginer une robe évoluée, aux reflets tuilés, et un bouquet raffiné où se mêlent des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir, de tabac blond et de délicates notes d’humus et de truffe. La structure devrait aujourd’hui être fondue, avec des tannins assouplis par le temps, apportant une bouche élégante, d’une rare finesse et d’une longueur racée.

La Côte de Beaune, prestigieuse portion de la Bourgogne viticole, est réputée pour la multiplicité de ses terroirs, ses sols argilo-calcaires et marneux, et son climat continental tempéré qui favorise la lente maturation du raisin. Chorey-lès-Beaune, à l’est immédiat de Beaune, bénéficie d’une position légèrement en plaine, ce qui confère souvent aux vins locaux un fruité éclatant et une certaine accessibilité, tout en conservant l’énergie propre au Pinot Noir de Bourgogne. Le vignoble puise dans une histoire séculaire, où chaque parcelle revendique sa personnalité, et où la tradition de la vinification en douceur vise à privilégier l’expression du terroir.

Un vin rouge mature comme ce Chorey-lès-Beaune accompagne idéalement une belle volaille rôtie, un lapin aux champignons, des œufs en meurette, ou encore un jambon persillé typique de la région. Sur des fromages affinés à croûte fleurie ou lavée, son raffinement fait merveille. Avec des plats bourguignons, sa délicatesse souligne les saveurs sans les écraser.

Pour en apprécier toutes les nuances, il convient de servir ce Chorey-lès-Beaune entre 15 et 17°C, idéalement après un passage en carafe pour l’aérer et libérer toute la complexité acquise au fil des ans. Une belle occasion de savourer le charme d’un grand vin de la Côte de Beaune à maturité.