Vins Chorey-lès-beaune Domaine Charles Allexant - Les Beaumonts - 1991

Ce Chorey-lès-Beaune 1991, issu du Domaine Charles Allexant et présenté sous la cuvée Les Beaumonts, s’inscrit dans la tradition bourguignonne des rouges délicats et équilibrés. Le millésime 1991, marqué par quelques aléas climatiques mais favorable à la finesse, offre généralement des vins à la structure élégante, au fruité discret et doté d’une belle maturité sur le plan aromatique. En Chorey-lès-Beaune, la plupart des rouges sont élaborés à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, qui confère aux vins un bouquet subtil, souvent marqué par des notes de petits fruits rouges, des touches florales et parfois de fines notes tertiaires évoluées (sous-bois, cuir) après quelques années de garde, ce qui devrait en toute vraisemblance être le cas sur ce 1991.

La Côte de Beaune, où se situe Chorey-lès-Beaune, est l’une des zones les plus prestigieuses de Bourgogne pour les grands vins rouges et blancs. Son sol majoritairement argilo-calcaire, bien drainé, favorise une belle expressivité du Pinot Noir. Les expositions variées, combinées à un climat continental, souvent tempéré par les influences locales, permettent d’obtenir des vins à la fois fins et gourmands. L’histoire viticole de la Côte de Beaune remonte au Moyen Âge, et de nombreux domaines perpétuent aujourd’hui des traditions séculaires.

Pour accompagner ce style de vin à la fois délicat et structuré, privilégiez des plats de caractère, mais pas trop puissants pour préserver l’équilibre du vin. Des volailles rôties, un filet de canette, voire un traditionnel bœuf bourguignon s’accorderaient parfaitement. Quelques fromages bourguignons comme l’Époisses ou le Cîteaux, servis légèrement affinés, sublimeront les arômes tertiaires d’un vin ayant atteint sa maturité.

Pour en profiter pleinement, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C. Un passage en carafe, surtout pour ce millésime évolué, permettra de révéler toute la complexité aromatique de ce Chorey-lès-Beaune 1991.