Vins Clos-de-la-roche Louis Max - 1980

Clos-de-la-Roche Grand Cru 1980 du domaine Louis Max est un vin rouge issu d’un terroir d’exception, situé sur la prestigieuse côte de Nuits en Bourgogne. Sa notoriété provient avant tout de son emplacement au sein des meilleurs climats du village de Morey-Saint-Denis, sur un substrat calcaire mêlé à des marnes riches, qui offre aux raisins une maturité et une complexité remarquables. Pour le millésime 1980, après un été contrasté, seuls les meilleurs vignerons ont su extraire le potentiel aromatique de ce terroir, conférant à ce vin aujourd’hui une rare élégance patinée par le temps. La vinification traditionnelle en Bourgogne privilégie la finesse et la pureté du fruit, accompagnée d’un élevage long en fût de chêne, permettant de développer des tannins racés et une palette aromatique profonde. Les Clos-de-la-Roche Grand Cru sont généralement issus de cépages typiques de la région, majoritairement le pinot noir, cépage qui excelle sur ces terroirs frais et bien drainés, même si l’assemblage précis peut varier selon l’interprétation du vigneron.

La Côte de Nuits figure parmi les régions viticoles les plus renommées au monde pour ses grands vins rouges. Son climat continental, tempéré par les influences des forêts environnantes et la topographie vallonnée de la côte, favorise une maturation lente et progressive des raisins. Les sols sont composés de calcaires bathoniens et de marnes, qui apportent aux vins une structure et une minéralité caractéristiques. Cette région, avec son histoire viticole prestigieuse remontant à l’époque des moines cisterciens, a vu naître certains des plus mythiques pinots noirs, réputés pour leur potentiel de garde exceptionnel et leur complexité aromatique.

Un Clos-de-la-Roche Grand Cru ayant évolué plus de quarante ans préfère l’accompagnement de mets raffinés et délicats. Il s’accordera à merveille avec des volailles rôties, un canard à l’orange, un lièvre à la royale, ou des plats à la truffe. Pour les amateurs de cuisine bourguignonne, un coq au vin ou une pièce de bœuf charolais maturée rendra hommage à ce vin. Un vieux fromage à pâte molle, comme un Époisses affiné, prolongera la dégustation tout en douceur.

Pour apprécier pleinement toute la complexité et la délicatesse de ce Clos-de-la-Roche 1980, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 17°C. Il est préférable de le carafer délicatement juste avant le service afin de révéler ses derniers arômes tertiaires, tout en évitant une aération trop longue qui pourrait, vu l’âge avancé du vin, altérer sa fraîcheur.