Avis Viniou
Le Clos-Saint-Denis Grand Cru 2006 du Domaine Gérard Peirazeau est une expression magnifique de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin rouge sec est élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le pinot noir. Le millésime 2006, aux conditions climatiques contrastées, a permis d’élaborer des vins offrant un bel équilibre entre structure et finesse aromatique. Sur ce terroir exceptionnel – à la fois marneux et calcaire, dans le prestigieux secteur de Morey-Saint-Denis – le pinot noir livre ici toute sa complexité. La vinification traditionnelle respecte la matière première, avec un élevage long en fûts de chêne qui vient affiner ses tanins et enrichir sa palette aromatique.
La Côte de Nuits est considérée comme le berceau des plus grands pinots noirs de Bourgogne. Son climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorise une maturation lente du raisin, synonyme de fraîcheur et de profondeur. Les sols argilo-calcaires des Grands Crus de Morey-Saint-Denis, dont fait partie le Clos-Saint-Denis, confèrent minéralité et élégance aux vins. Ce climat est classé parmi l’élite des terroirs bourguignons depuis le Moyen Âge et contribue à la renommée mondiale des vins de la région.
Ce Clos-Saint-Denis Grand Cru s’exprimera à merveille sur des plats raffinés. Il accompagne avec puissance mais subtilité des gibiers à plumes comme la caille rôtie, un canard aux cerises ou un filet de bœuf en croûte. Les volailles de Bresse truffées ou des champignons des bois, typiques de la région, sublimeront aussi les notes complexes de fruits rouges, sous-bois et épices du vin. Pour une alliance régionale, osez un coq au vin ou un époisses affiné.
Je vous conseille de servir ce Clos-Saint-Denis à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour libérer toute sa complexité. Dégustez-le dans de grands verres afin d’en apprécier la profondeur aromatique et la finesse de texture caractéristiques des Grands Crus de Bourgogne.
