Ce Clos-Saint-Denis Grand Cru 1995 du domaine Gérard Peirazeau est un vin rouge issu d’un terroir d’exception, niché au cœur de la prestigieuse Côte de Nuits en Bourgogne. La réputation de ce cru est intimement liée à la finesse de ses expressions aromatiques et à la complexité que permettent ses sols argilo-calcaires, parfaitement exposés pour favoriser la maturité optimale des raisins. Si la tradition locale privilégie le Pinot Noir, cépage phare des rouges de Bourgogne, le style de ce vin est avant tout marqué par une grande élégance, alliée à un potentiel de garde remarquable. Le millésime 1995, réputé classique et équilibré, confère à ce vin une structure aboutie, dans laquelle des notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, d’épices douces et une subtile touche florale se fondent harmonieusement après un long vieillissement.
La Côte de Nuits, dont Clos-Saint-Denis est l’un des joyaux, s’étend au nord de la Bourgogne viticole. Son climat semi-continental, alternant des hivers froids et des étés tempérés, favorise des cycles de maturation longs et réguliers, essentiels pour la complexité aromatique. Les sols du cru Clos-Saint-Denis, alliage raffiné de calcaires bruns et de marnes, participent à la signature minérale et à la profondeur du vin. Cette appellation, dont l’histoire remonte au Moyen Âge, évoque la noblesse et la longévité des plus grands vins de la région.
Pour accompagner ce Grand Cru, privilégiez une cuisine raffinée, en recherchant la subtilité pour mettre en valeur sa palette aromatique. Les volailles rôties, comme un pigeon ou une pintade farcie aux champignons, ou encore un filet de bœuf aux morilles, transcendent les nuances épicées et terreuses du vin. Parmi les plats régionaux, un coq au vin façon bourguignonne ou une pièce de gibier à plumes seront des choix particulièrement harmonieux.
Après un tel vieillissement, le vin mérite d’être servi à une température de 15-17°C. Une ouverture en carafe une à deux heures avant la dégustation permettra de libérer tout son bouquet et d’apprécier la délicatesse de ses tanins fondus, témoignage de la grandeur du Clos-Saint-Denis dans un millésime arrivé à sa pleine maturité.
