Avis Viniou
Ce Clos-Saint-Denis Grand Cru 2003 du Domaine Pierre Amiot et Fils est une référence d’exception au cœur de la Côte de Nuits. Ce vin rouge sec est élaboré à partir du Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne, et issu d’un millésime solaire. L’année 2003 fut marquée par une canicule qui a accéléré la maturité des raisins, offrant une expression concentrée et gourmande du Pinot Noir. Sur ce terroir mythique classé Grand Cru, les rendements sont traditionnellement faibles, ce qui favorise la profondeur et la complexité du vin. La vinification reste classique en Bourgogne, avec des macérations longues et un élevage soigné en fûts de chêne, afin de préserver l’élégance et la finesse propres aux grands crus bourguignons.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses terroirs d’exception où le Pinot Noir s’exprime avec subtilité et puissance. Les sols marno-calcaires confèrent aux vins une belle structure ainsi qu’une capacité de garde impressionnante. Le climat continental, tempéré et marqué par des écarts de températures significatifs entre le jour et la nuit, favorise une maturation lente et optimale du Pinot Noir. L’histoire viticole y est ancienne, et les climats réputés du Clos-Saint-Denis témoignent d’une tradition séculaire de vins d’exception.
Ce Clos-Saint-Denis 2003, ample et généreux, accompagnera parfaitement des plats de caractère : un filet de bœuf en croûte aux cèpes, un magret de canard laqué au miel et épices, ou encore un civet de lapin à la bourguignonne. Pour rester dans la tradition régionale, essayez-le avec un coq au vin ou une volaille de Bresse aux morilles. Les fromages affinés tels qu’un époisses offriront également un bel accord.
Pour révéler toute sa complexité, servez ce Grand Cru à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure si possible, afin d’aérer les arômes. À ce stade de maturité, le vin exprime une grande harmonie entre les notes de fruits confits, les épices et le sous-bois, caractéristiques des grands Pinots Noirs bourguignons arrivés à maturité.
