Vins Côte-de-beaune Domaine Chevalier - 1989

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 1989 de l'appellation Côte-de-beaune est un vin rouge fascinant issu de la prestigieuse région viticole de Bourgogne. Cette région est avant tout reconnue pour ses cépages nobles, et bien qu'il ne soit pas spécifié, il est fort probable que ce vin soit élaboré à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Côte de Beaune. Le millésime 1989 est réputé pour sa qualité, grâce à une année climatique favorable qui a permis aux raisins d'atteindre une parfaite maturité. Le terroir de la Côte de Beaune, constitué essentiellement de sols calcaires et argilo-calcaires, contribue à la complexité et à la finesse des vins qui s'y développent.

La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d'un climat continental avec des étés chauds et des automnes doux, propices à l'élaboration de grands vins. Cette région possède une riche histoire viticole qui remonte au Moyen Âge, avec des pratiques de vinification qui se sont perfectionnées au fil des siècles.

Pour accompagner ce vin rouge de Côte-de-beaune, optez pour des mets qui mettent en valeur sa délicatesse et sa structure. Des plats classiques comme le bœuf bourguignon, le coq au vin ou un magret de canard aux cerises seront parfaits. Pour un accord régional, une pièce de bœuf charolais ou un plateau de fromages affinés comme l'Époisses ou le Comté feront merveille.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Pensez à le carafer quelques heures avant pour lui permettre de s'ouvrir pleinement et révéler toute la richesse de ses arômes tertiaires, témoins de sa belle évolution en bouteille. De subtiles notes de fruits rouges, d'épices et de sous-bois devraient émerger, offrant une expérience sensorielle mémorable.