Avis Viniou
Le Domaine Jean Boillot & Fils, situé en Bourgogne, nous offre ce Côte-de-Beaune de 1986, un vin rouge marquant une époque où le respect du terroir et du savoir-faire viticole étaient primordiaux. Bien que le cépage ne soit pas précisé, il est fort probable qu'il s'agisse principalement de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Côte de Beaune, reconnu pour sa capacité à capturer les nuances du terroir. Le millésime 1986, bien que particulier à chaque parcelle, est généralement caractérisé par une complexité aromatique devenue plus profonde avec les années. La Côte de Beaune, au sein de la Bourgogne, est réputée pour ses sols calcaires et marneux qui confèrent aux vins une minéralité unique et une structure soyeuse.
La Bourgogne est une région viticole riche en histoire et en tradition. Cette région bénéficie d'un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, parfait pour la culture du Pinot Noir et du Chardonnay. La Côte de Beaune, en particulier, est reconnue pour produire des vins raffinés avec une belle capacité de vieillissement.
Pour accompagner ce Côte-de-Beaune, optez pour des mets qui sauront mettre en valeur sa structure et sa complexité. Un bœuf bourguignon, plat traditionnel de la région, est un choix évident, mais vous pouvez également envisager un canard rôti aux cerises ou un coq au vin. Ces plats accentueront les arômes de fruits rouges et d'épices du vin.
Lors de la dégustation, veillez à servir ce vin à une température d'environ 16-18°C. Cela permettra à ses arômes complexes de se déployer pleinement, révélant des saveurs évoluées de fruits secs, de sous-bois et une éventuelle pointe de truffe. Avant de le déguster, il peut être utile de carafer les vieux millésimes pour les aérer délicatement sans les brusquer.
