Avis Viniou
Le Domaine Jean Boillot & Fils nous offre ici un vin rouge d'exception, issu de la prestigieuse appellation Côte-de-Beaune AOC. Ce millésime 1988 est captivant par son caractère affirmé et ses arômes complexes. Bien qu'aucun cépage spécifique ne soit mentionné, cette région est principalement connue pour ses Pinot Noir élégants et raffinés, qui doivent leur finesse et leur profondeur aux terroirs calcaires et argileux typiques de cette partie de la Bourgogne. La vinification y est souvent traditionnelle, permettant au vin de développer toute une palette aromatique sur la durée.
La Côte de Beaune, située dans la célèbre région viticole de Bourgogne, jouit d'un climat continental. Les hivers y sont froids et les étés plutôt chauds, souvent ponctués de pluies printanières, favorisant une maturité parfaite des raisins. Historiquement, la Bourgogne est une région qui excelle dans la production de vins de haute qualité depuis plusieurs siècles, et la Côte de Beaune en est un joyau reconnu pour ses rouges expressifs et charpentés.
Pour accompagner ce vin riche et complexe, optez pour des accords qui sauront révéler toute sa profondeur. Une pièce de bœuf rôtie, un canard aux cerises ou encore un coq au vin mettront en valeur ses tanins soyeux et ses arômes de fruits rouges bien mûrs. Des plats régionaux tels qu'un bœuf bourguignon ou une terrine de lièvre feront également des merveilles, soulignant la quête d'harmonie entre puissance et finesse.
Pour apprécier pleinement ce Côte-de-Beaune 1988, veillez à le déguster à une température idéale de 16-18°C. Cela permettra au vin d'exhaler toutes ses subtilités aromatiques, et d'offrir un bel équilibre entre fruité, structure tannique et acidité maîtrisée. Ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation peut également contribuer à libérer ses arômes complexes.
