Vins Côte-de-beaune Pierre Laforest - Bâtard-Montrachet Grand Cru - 2007

Avis Viniou

La Cuvée Bâtard-Montrachet Grand Cru 2007 du Château Pierre Laforest est un grand vin blanc issu d’un terroir d’exception. Élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage noble de Bourgogne, il bénéficie du prestigieux classement Grand Cru, réservé aux coteaux les mieux exposés du Montrachet. Le millésime 2007, marqué par un été frais et une arrière-saison très ensoleillée, donne des vins précis, tendus, d’une grande profondeur aromatique. La vinification est axée sur l’expression du terroir avec, en général, un élevage en fûts de chêne, ce qui apporte rondeur, structure et complexité sans masquer la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, région méridionale de la Bourgogne, est réputée dans le monde entier pour ses grands vins blancs, dont le Bâtard-Montrachet est l’un des joyaux. Ici, le sol marno-calcaire caillouteux, drainé et riche en minéraux, confère finesse et tension aux crus du secteur. Le climat continental avec des alternances de jours chauds et de nuits fraîches permet une maturation lente et complète des raisins, favorisant la naissance de vins capables de défier le temps. La Côte de Beaune porte une longue histoire viticole, mentionnée depuis le Moyen-Âge, et a contribué au renom de la Bourgogne comme terre de grands vins.

Un tel vin se sublimera avec des plats raffinés et goûteux. En harmonie, privilégiez la volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un homard rôti au beurre blanc ou un risotto aux truffes. Pour une note régionale, mariez-le à des escargots de Bourgogne en persillade, voire à un fromage bourguignon affiné comme un soumaintrain. La richesse, la puissance aromatique et la minéralité du vin tiendront parfaitement tête à une cuisine gastronomique ou à base de crustacés et poissons nobles en sauce.

Pour apprécier toute la subtilité de cette Cuvée Bâtard-Montrachet Grand Cru 2007, il est conseillé de la servir entre 12 et 14°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation : l’aération révélera ses arômes de fruits secs, de fleurs blanches, de miel et de légère noisette. N’hésitez pas à l’accompagner d’un grand verre à vin blanc, qui soulignera toute son ampleur et sa complexité.