Vins Côte-de-beaune Simon Gaudet - Au Paradis - 2023

Le Côte-de-Beaune 2023 du domaine Simon Gaudet, issu de la cuvée « Au Paradis », illustre tout le raffinement des rouges de cette appellation emblématique. Majoritairement composé de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne, ce millésime 2023 offre déjà de jolis fruits rouges croquants, des notes de cerise, de framboise et de subtiles touches florales. La structure fine et élégante est caractéristique des rouges de la Côte de Beaune, portée par une vinification traditionnelle, respectueuse de l’expression du terroir, qui laisse place à une belle pureté de fruit et des tanins souples en jeunesse.

La Côte de Beaune, située dans le sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers froids. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, apportant finesse et complexité aux vins. Riche d’un patrimoine viticole ancien, cette région est réputée mondialement tant pour ses blancs prestigieux que pour ses rouges délicats, souvent plus fruités et souples que ceux de la Côte de Nuits voisine. L’histoire viticole y remonte au Moyen Âge, quand les moines cisterciens délimitaient déjà les meilleurs terroirs.

Pour accompagner ce Côte-de-Beaune rouge, privilégiez des plats qui respectent sa délicatesse : un suprême de volaille aux morilles, une pintade rôtie, ou un magret de canard accompagné d’une purée de céleri sont des alliances classiques et élégantes. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses (à condition d’éviter sa croûte trop puissante) sublimeront la finesse du vin. Côté régional, une bavette à l’échalote ou un jambon persillé de Bourgogne seront parfaitement dans l’esprit.

Je vous conseille de servir ce vin autour de 15-16°C, dans des verres larges pour permettre à son bouquet de s’exprimer pleinement. À ce stade, l’aération de 30 minutes en carafe révélera toute sa fraîcheur et la finesse de ses tanins, mais il pourra également évoluer en cave quelques années pour développer davantage de complexité.