Vins Côte-de-beaune Simon Gaudet - Au Paradis - 2022

La cuvée « Au Paradis » du domaine Simon Gaudet, millésime 2022, s’inscrit pleinement dans la tradition des grands rouges de la Côte de Beaune. Élaborée au cœur de la Bourgogne, cette cuvée provient essentiellement du cépage pinot noir, emblématique de la région et réputé pour offrir des vins d’une rare élégance. Sur ce millésime récent, le vin séduit par sa robe rubis et ses arômes fruités de cerise, de framboise et de groseille, soutenus par une délicate trame florale et des notes de sous-bois en finale. Le travail méticuleux à la vigne et au chai se retrouve dans la finesse de la structure, où les tanins soyeux sont harmonieusement fondus, laissant la place à une belle persistance.

La Côte de Beaune, située dans la partie sud de la célèbre Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour la maturation du pinot noir. Les sols argilo-calcaires, associés à des expositions variées, favorisent la complexité et la fraîcheur des vins. Cette sous-région possède une histoire riche, façonnée par les moines et les ducs de Bourgogne, qui ont patiemment sélectionné les meilleurs terroirs au fil des siècles. Aujourd’hui, les vins de la Côte de Beaune sont recherchés pour leur raffinement et leur capacité à exprimer la subtilité des climats bourguignons.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des accords qui mettent en valeur la finesse du pinot noir. Des plats traditionnels comme le bœuf bourguignon ou un magret de canard rôti s’accorderont parfaitement avec la structure élégante du vin. Les mets à base de champignons, de volailles grillées, ou un fromage délicat comme l’époisses ou le brillat-savarin, constitueront également de très belles harmonies gourmandes.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe si le vin est encore jeune, afin d’ouvrir tous ses parfums. Ce Côte-de-Beaune AOC s’épanouira encore après quelques années de garde, développant davantage de complexité et de profondeur.