Vins Côte-de-beaune Domaine Lycée Viticole - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Lycée Viticole signe ici un Côte-de-Beaune AOC blanc 2023, emblématique de l’élégance et de la pureté des grands chardonnays de Bourgogne. Ce millésime révèle toute la fraîcheur et la vivacité d’une année équilibrée, avec une vendange précoce qui concentre à merveille les arômes primaires du cépage. Issu principalement de chardonnay, planté sur les sols calcaires marneux caractéristiques de la Côte de Beaune, ce vin est issu d’un travail soigné depuis la vigne jusqu’au chai. La vinification privilégie la finesse, avec un pressurage délicat et une fermentation maîtrisée, souvent en fûts de chêne pour préserver à la fois le fruité et apporter une légère complexité boisée sans jamais masquer l’expression du terroir.

Située au cœur de la Bourgogne, la Côte de Beaune est mondialement réputée pour ses blancs racés et sa mosaïque de parcelles aux expositions optimales. Le climat continental, tempéré par l’influence des collines environnantes, favorise une maturation lente et complète des raisins, permettant au chardonnay de s’exprimer dans toute sa subtilité. Les sols composés de calcaires, d’argiles et de marnes confèrent une minéralité et une tension remarquables, faisant la renommée des vins blancs de cette région. Historiquement, la Côte de Beaune tient une place précieuse dans le patrimoine viticole bourguignon, produisant quelques-uns des plus grands vins blancs du monde.

Avec son profil sec, vibrant, aux notes de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte et de noisette, le Côte-de-Beaune blanc 2023 accompagnera idéalement un poisson grillé, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou une volaille à la crème. Un comté affiné ou un chèvre frais de Bourgogne seront également des choix pertinents pour sublimer sa finesse. Pour les amateurs de cuisine régionale, le jambon persillé ou une terrine de la même origine s’avéreront également des compagnons de table harmonieux.

Je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur, tout en laissant s’exprimer la richesse de son bouquet. Un carafage léger pourra l’aider à s’ouvrir davantage s’il est dégusté dans sa jeunesse. Bonne dégustation !