Vins Côte-de-beaune Domaine S Pierres Blanches - 1983

Le Domaine S Pierres Blanches propose ici un Côte-de-Beaune blanc de l’année 1983, un millésime désormais rare et précieux. Principalement élaboré à partir du cépage chardonnay, ce vin s’inscrit dans la pure tradition bourguignonne, avec un élevage soigné qui favorise la complexité aromatique. Le terroir de la Côte de Beaune, reconnu pour ses sols argilo-calcaires parfaitement adaptés au chardonnay, confère au vin une élégance toute particulière. Avec plus de quarante ans d’évolution, ce blanc sec révèle très probablement des arômes secondaires et tertiaires : fruits secs, miel, noisette, pointe de truffe et nuances de sous-bois, tandis que les notes d’agrumes confites et de brioche se font douces et fondues.

La Côte de Beaune, emblématique sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré qui favorise la maturité optimale du chardonnay. Les vignes, souvent plantées sur des coteaux bien exposés, bénéficient de conditions de drainage idéales grâce à la diversité des sols issus du jurassique. L’histoire viticole de la région remonte à la période romaine, mais c’est à partir du Moyen Âge, sous l’égide des monastères, que cette terre est devenue un haut lieu du vin blanc raffiné. La Côte de Beaune est aujourd’hui mondialement réputée pour la pureté de ses grands chardonnays.

Pour accompagner ce grand vin blanc à maturité, privilégiez des mets subtils et minutieusement cuisinés. Une volaille de Bresse à la crème et aux morilles sera un accord superbe, tout comme un homard rôti, des Saint-Jacques snackées au beurre ou un poisson noble accompagné d’un risotto crémeux. Les fromages à pâte dure, comme un vieux comté, se marieront aussi très bien à ses arômes évolués. N’hésitez pas à intégrer la gastronomie bourguignonne dans vos accords, elle sublimera la complexité du vin.

Au moment de la dégustation, veillez à le servir entre 12 et 14°C pour permettre à toute sa palette aromatique de s’exprimer sans que le vin ne perde en finesse. Carafez délicatement si des dépôts sont présents, puis savourez ce témoin rare du temps et de l’histoire de la Bourgogne.