Vins Côte de beaune villages Domaine Joël Remy - Le Roncin - 2008

Le Domaine Joël Remy, avec sa cuvée Le Roncin 2008 en appellation Côte de Beaune Villages Blanc, nous propose un vin issu principalement du cépage chardonnay, le grand roi des blancs bourguignons. Ce millésime, mûri patiemment, se distingue par une vinification traditionnelle en fûts de chêne, démarche qui valorise la richesse et le soyeux caractéristiques des vins blancs de cette région. Le terroir de la Côte de Beaune, porté par des sols argilo-calcaires parfaits pour le chardonnay, apporte à ce vin structure et vivacité, et dévoile au fil des années des arômes complexes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, de noisette torréfiée et une touche beurrée signature de l’élevage sur lies.

La Côte de Beaune est réputée dans toute la Bourgogne pour ses blancs d’exception. Le climat y est semi-continental, avec des hivers froids, des étés chauds et une belle amplitude thermique qui permet de conserver la fraîcheur des raisins. Ce microclimat, conjugué à une mosaïque de petits terroirs riche en fossiles marins, donne naissance à des blancs ciselés, élégants, toujours portés par une belle minéralité et une longueur remarquable. Historiquement, la région est le berceau de quelques-uns des plus grands vins blancs du monde, élaborés depuis des siècles par une myriade de domaines familiaux.

Pour magnifier ce Côte de Beaune Villages blanc, je vous conseille de l’associer en toute simplicité à des mets raffinés mais pas trop épicés. Il s’accordera à merveille avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, mais aussi avec un poulet de Bresse à la crème, célèbre spécialité régionale. Pour une touche locale, un fromage comme le Chaource ou le Comté affiné soulignera la rondeur et l’élégance du vin.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez-le autour de 11-13°C. Une légère aération en carafe lui permettra d’exprimer toute sa complexité et son bouquet évolué, fruits de plus de dix années de patient vieillissement.