Le Côte de Nuits Villages 2017 du domaine Sylvain Loichet, issu de la cuvée Réserve de la Comtesse, est un joli représentant des rouges classiques de Bourgogne. Ce vin est élaboré principalement à partir de pinot noir, le cépage signature de la région, récolté en 2017, un millésime reconnu pour son équilibre entre maturité fruitée et fraîcheur. Le terroir de la Côte de Nuits est particulièrement propice à l’expression du pinot noir, avec des sols argilo-calcaires, riches en marnes, qui permettent au cépage de livrer toute sa complexité. La vinification reste traditionnelle afin de privilégier la finesse et la pureté aromatique : égrappage partiel, macération douce et élevage soigné en fûts de chêne, où une partie du bois neuf viendra subtilement soutenir le fruit sans jamais le dominer.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, jouit d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des automnes généralement secs, des conditions idéales pour permettre au raisin d’atteindre une belle maturité tout en préservant fraîcheur et tension. Cette région, mondialement célèbre, abrite certains des plus grands noms de Bourgogne. L’histoire y est toujours très présente, avec une viticulture minutieuse héritée des moines et des ducs de Bourgogne, et une mosaïque de parcelles qui façonnent la diversité des vins.
Ce Côte de Nuits Villages se distingue par son nez de petits fruits rouges, de griotte, avec des notes florales rappelant la pivoine, et une touche boisée discrète. Sa bouche, souple et élancée, révèle une élégante structure, des tanins fins, une fraîcheur vibrante et une finale persistante. Il accompagnera merveilleusement une volaille rôtie (comme le fameux coq au vin bourguignon), une pièce de veau sauce aux champignons ou, de façon plus régionale, une terrine de lapin aux herbes. Il s’accordera également avec des fromages affinés à croûte fleurie comme un brie de Meaux ou un brillat-savarin.
Pour profiter au mieux de sa palette aromatique, je vous conseille de le servir entre 15 et 16°C, après l’avoir éventuellement carafé une petite heure pour libérer tous ses arômes. Il évoluera encore quelques années en cave, mais offre dès à présent un plaisir classique et authentique.
