Vins Côte de nuits villages Ambroise - 2018

Avis Viniou

Le Côte de Nuits Villages Blanc 2018 du domaine Ambroise est une belle expression de la Bourgogne septentrionale. Issu principalement du cépage Chardonnay, ce vin sec met en avant la finesse et la typicité bourguignonne avec un élevage maîtrisé qui respecte l’élégance du fruit. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et ensoleillé, offre un vin généreux, alliant richesse aromatique et tension minérale. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur la Côte de Nuits, terroir réputé pour ses sols argilo-calcaires qui apportent structure et fraîcheur naturelle au vin. La vinification reste traditionnelle, avec parfois un passage en fûts de chêne afin d’apporter complexité et rondeur, tout en préservant la pureté du Chardonnay.

La Côte de Nuits, connue principalement pour ses grands vins rouges, réserve à ses blancs une place discrète mais raffinée. Le climat y est continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, propices à une maturité lente et complète des raisins. Les sols sont riches en calcaire, éléments fondamentaux pour donner naissance à des vins blancs ciselés, tendus et élégants. Historiquement, la Côte de Nuits est un pilier de la viticulture bourguignonne, avec une mosaïque de parcelles permettant l’expression ultime des cépages.

Au niveau des accords mets-vins, ce Côte de Nuits Villages Blanc 2018 saura accompagner parfaitement des poissons grillés, des coquilles Saint-Jacques juste poêlées ou une volaille à la crème. Il sera également remarquable avec des fromages de chèvre affinés ou des spécialités régionales comme le jambon persillé. Sa fraîcheur et sa finesse en font également un excellent partenaire pour une cuisine japonaise, notamment les sashimis ou sushi.

Pour apprécier pleinement ce vin, il convient de le servir frais, idéalement autour de 10-12°C. Un carafage rapide peut être envisagé pour révéler toute la complexité aromatique si le vin est encore jeune. Le Côte de Nuits Villages Blanc d’Ambroise se dégustera dans les 4 à 6 ans suivant le millésime, mais pourra réserver quelques belles surprises avec un peu de garde.