Avis Viniou
Le Côte de Nuits Villages 2023 du domaine Eric Vairet est un vin rouge issu du terroir prestigieux de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce millésime 2023 révèle une expression pure et élégante de son origine. Le climat de l'année, frais en début de saison suivi d’un bel ensoleillement à la maturation, a permis de préserver la fraîcheur aromatique et d’obtenir une belle maturité des raisins. Ce vin est vinifié avec un soin attentif, privilégiant l’extraction douce pour garder finesse et fruité, et un élevage en fût qui apporte complexité et structure sans masquer le caractère du cépage.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d'Or en Bourgogne, est réputée mondialement pour la qualité de ses vins rouges raffinés. Les sols, composés majoritairement de marnes et de calcaires, apportent aux vins une minéralité distinctive et une finesse incomparable. Le climat semi-continental, ponctué de belles amplitudes thermiques, favorise la lente maturation du Pinot Noir, qui développe alors toute sa subtilité aromatique et sa texture veloutée. Terre d’histoire viticole, la région voit se succéder depuis des siècles vignerons passionnés et climat bourguignons reconnus au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Ce Côte de Nuits Villages pourra accompagner à merveille un magret de canard aux cerises, un rôti de veau aux champignons, ou encore un tournedos Rossini. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme un époisses affiné ou un brie truffé, sauront aussi exalter son élégance. Pour des accords plus régionaux, pensez à l'associer à un bœuf bourguignon, dont il relèvera la richesse par sa fraîcheur et ses tanins souples.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, pour permettre aux arômes délicats de Pinot Noir de s’épanouir pleinement. Ce vin peut être apprécié dès à présent pour son fruit charmeur, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde.
