Avis Viniou
Le Côte de Nuits Villages 2021 “Cuvée Queue de Hareng” du domaine Isabelle Lippe se présente comme un bel exemple de la finesse bourguignonne. Issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin rouge sec met en avant l’élégance aromatique et la pureté du fruit. Le millésime 2021, plutôt frais et classique, révèle une expression délicate, avec une belle tension et une palette aromatique autour de petits fruits rouges croquants (cerise, groseille), soutenue par des notes florales et une touche épicée discrète. La vinification privilégie généralement l’extraction douce, afin de préserver la fraîcheur du fruit et de garantir une structure raffinée – fidèle à l’approche subtile de nombreux vignerons de la Côte de Nuits.
La Côte de Nuits, située au nord de la célèbre Côte d’Or, est un terroir reconnu pour ses sols argilo-calcaires et son climat semi-continental, influencé par les brumes matinales et des températures maîtrisées qui favorisent la maturation lente du Pinot Noir. Vignoble de tradition, ses villages — tels que Nuits-Saint-Georges ou Fixin — participent à la renommée internationale de la Bourgogne par des rouges vibrants, équilibrés et aptes à une belle évolution en cave. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, façonnée par le savoir-faire monastique et une exigence qualitative qui perdure aujourd’hui.
Ce vin accompagnera à merveille une cuisine bourguignonne de terroir : œufs en meurette, jambon persillé, filet de bœuf à la moutarde, ou un plateau de fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Il se révèle également avec des volailles rôties, des légumes racines ou un magret de canard aux cerises, mettant en valeur la vivacité et le fruit du Pinot Noir.
Pour la dégustation, privilégiez une température de service de 15-16°C, afin d’exprimer toute la palette aromatique du vin sans masquer la délicatesse de sa texture. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut permettre d’ouvrir davantage les arômes sur la jeunesse du millésime. Bonne dégustation !
