Vins Côte de nuits villages Domaine Pansiot - Côte de Nuits Village - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Pansiot signe avec ce Côte de Nuits-Villages blanc 2023 une cuvée rare et séduisante issue d’une région majoritairement reconnue pour ses rouges. Ce vin sec, certifié HVE (Haute Valeur Environnementale), met à l’honneur le chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. En 2023, la climatologie a favorisé une maturité optimale, offrant fraîcheur et arômes éclatants. Issu de sols argilo-calcaires caractéristiques du secteur, le vin profite d’une vinification soigneuse, entre pressurage doux, fermentation en cuves ou fûts et un élevage mesuré qui respecte l’expression pure du fruit et du terroir.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne viticole, s’étend de Dijon à Corgoloin, regroupant plusieurs villages renommés comme Nuits-Saint-Georges ou Fixin. Traditionnellement constituée de climats prestigieux dédiés au pinot noir, elle réserve quelques parcelles confidentielles au chardonnay, dont la production reste marginale mais de plus en plus recherchée. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés modérés, associé à une exposition variée des coteaux, permet au chardonnay de développer une palette aromatique élégante, portée par la minéralité des sols. L’histoire viticole de la région se distingue par une mosaïque de microclimats et de savoir-faire, où chaque vigneron façonne des vins d’identité unique.

Ce blanc raffiné s’accorde parfaitement avec des poissons grillés ou cuisinés en sauce légère, tels qu’une truite meunière ou une sole au beurre blanc. Il excelle également sur des spécialités locales, comme le jambon persillé ou un poulet à la crème et aux champignons. Son équilibre entre fraîcheur et rondeur en fait aussi un compagnon de choix pour des fromages de Bourgogne à pâte molle, tels qu’un Brillat-Savarin ou un Chaource.

Pour apprécier pleinement ce Côte de Nuits-Villages blanc 2023, je recommande une dégustation entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille un peu à l’avance pour que le vin révèle toute sa complexité aromatique.