Vins Côte de nuits villages Domaine Pansiot - 2023

Le Côte de Nuits-Villages blanc 2023 du Domaine Pansiot est une belle expression du Chardonnay en Bourgogne septentrionale. Issu d’un terroir réputé pour ses sols calcaires mêlés d’argile, ce vin blanc sec met en valeur l’éclat du cépage, avec une vinification soignée qui privilégie la fraîcheur et l’expression aromatique. Le millésime 2023, généreux et équilibré, a profité d’une météo favorable avec un ensoleillement optimal, permettant aux raisins d’atteindre une belle maturité tout en conservant une acidité vivace. On retrouve à la dégustation une robe brillante, des notes d’agrumes et de fleurs blanches, parfois enrichies de subtiles touches beurrées et minérales dues à l’élevage sur lies fines.

La Côte de Nuits est surtout célèbre pour ses grands vins rouges, mais elle réserve à l’amateur quelques pépites en blanc comme ce Côte de Nuits-Villages, rares et recherchées. La région, au nord de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental qui favorise des maturités lentes et préserve la fraîcheur aromatique. Les vignes profitent d’expositions variées au sein de petites communes typiques, chacune apportant sa personnalité au vin. Le sol, composé majoritairement de marnes calcaires, apporte la finesse et la tension caractéristiques des grands blancs bourguignons. Historiquement, les blancs y étaient plus rares, mais ils connaissent aujourd'hui un regain d’intérêt pour leur élégance et leur minéralité.

Avec ce vin blanc sec, je recommande des accords frais et délicats. Il sublimera un dos de lieu ou des fruits de mer, comme des huîtres ou des coquillages, en renforçant leur salinité naturelle. Les fromages de chèvre frais de la région, à l’image d’un Charolais, seront également de formidables compagnons. Plus régional, accompagnez-le d’un jambon persillé de Bourgogne ou d’une truite aux amandes, plats classiques qui souligneront la vivacité et la trame minérale du vin.

Servez ce Côte de Nuits-Villages blanc 2023 entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son bouquet aromatique. Un carafage léger d’une vingtaine de minutes peut aussi réveiller l’intensité des arômes. À déguster dès à présent ou après un à deux ans de garde pour plus de complexité.