Vins Côte de nuits villages Ambroise - 2018

Ce Côte de Nuits-Villages 2018 du Domaine Ambroise est une belle expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de cette sous-région réputée de la Côte de Nuits. Le millésime 2018 se caractérise par des conditions climatiques exceptionnelles qui ont permis une maturité et une concentration remarquables. Les raisins, vendangés à parfaite maturité, ont donné naissance à un vin généreux, aux arômes intenses de fruits rouges mûrs, de cerises, de framboises et à de délicates notes florales et légèrement épicées. En bouche, on retrouve une structure harmonieuse, des tanins souples et une jolie persistance aromatique, typique des vins de cette appellation. La vinification traditionnelle bourguignonne privilégie la finesse et l’élégance, avec un élevage en fût de chêne qui apporte de subtiles notes toastées et une grande complexité.

Située au nord de la Bourgogne, la Côte de Nuits s’étend de Dijon à Corgoloin et regroupe des villages mythiques comme Nuits-Saint-Georges ou Vosne-Romanée. Les sols y sont principalement composés de marnes calcaires, offrant un terrain de prédilection au Pinot Noir qui s’y exprime avec une rare intensité. Le climat continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, favorise une maturation lente des raisins, essentielle pour développer la palette aromatique si riche des vins rouges de la région. L’histoire viticole de la Côte de Nuits est intimement liée aux grands domaines bourguignons et à l’excellence dans la production de vins rouges de garde.

Pour accompagner ce Côte de Nuits-Villages, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants, afin de respecter la délicatesse du Pinot Noir. Un magret de canard rôti, une volaille de Bresse à la crème, ou un civet de lapin seront des partenaires idéaux. Les plats locaux comme un jambon persillé ou un bœuf bourguignon, légèrement relevé, sauront également mettre en valeur ce vin. Les fromages à pâte molle, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, créeront un bel accord grâce à la fraîcheur et à la structure du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Côte de Nuits-Villages 2018 à une température de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant pour favoriser l’épanouissement des arômes. Ce vin peut se boire dès à présent mais gagnera à vieillir encore quelques années pour révéler toute sa complexité. Bonne dégustation !