Vins Côte de nuits villages Domaine Xavier Durand - La Combe à La Damoda - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Xavier Durand signe ici une cuvée rare pour la Côte de Nuits, la Combe à La Damoda 2022 en blanc. Cette appellation, connue principalement pour ses rouges, offre dans ce millésime un vin blanc 100% chardonnay, issu de vignes soigneusement cultivées par ce vigneron engagé. Le millésime 2022 fut généreux et ensoleillé, donnant des raisins d’une belle maturité, tout en conservant la fraîcheur caractéristique de ce terroir bourguignon. La vinification, précise et respectueuse, privilégie la pureté du fruit et la tension minérale, grâce à des fermentations lentes en fûts et un élevage sur lies fines, qui apporte subtilité et complexité aromatique.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, se distingue par ses sols calcaires marneux et son microclimat tempéré, influencé par la proximité du plateau de Langres. Si la région s’est bâtie une réputation mondiale sur ses grands pinots noirs, elle cache quelques secrets bien gardés avec des blancs d’une grande finesse, produits en quantités plus confidentielles. L’histoire viticole de cette côte remonte au Moyen Âge, où seigneurs, abbayes et moines cisterciens déjà sélectionnaient les meilleures parcelles pour révéler l’identité unique de chaque lieu-dit.

Ce vin blanc sec, frais et subtil, appelle des accords précis. Son équilibre entre vivacité, notes florales, touches d’agrumes et légère minéralité s’accorde parfaitement avec des poissons d’eau douce comme la truite meunière, un dos de sandre accompagné d’un beurre blanc, ou des fruits de mer raffinés. Pour un mariage régional, pensez à une volaille de Bresse à la crème, ou encore des fromages de chèvre affinés de Bourgogne tels que le Charolais ou le Mâconnais.

Pour révéler toute la palette aromatique de cette cuvée, je recommande une température de service entre 10 et 12°C. Il peut être intéressant de carafer ce vin jeune afin d’exprimer toute sa complexité et d’apprécier sa structure. Débouché une demi-heure avant la dégustation, il accompagnera à merveille un repas convivial autour de produits de qualité.