Avis Viniou
Ce Côte de Nuits Villages 2019 du domaine Edmond Cornu & Fils est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2019 s’est montré particulièrement favorable, marqué par des conditions climatiques généreuses qui ont permis une belle maturité des raisins, donnant un vin structuré, ample et doté d’une riche palette aromatique. La vinification au domaine suit la tradition bourguignonne, avec une fermentation en cuve ouverte puis un élevage patient en fûts de chêne, apportant une subtile complexité boisée sans jamais masquer la fraîcheur fruitée du Pinot Noir. On découvre ainsi des notes élégantes de fruits rouges (cerise, framboise), mêlées à des nuances légèrement épicées, florales et de sous-bois.
La Côte de Nuits, lovée au cœur de la Bourgogne, s’étire au nord de la Côte d’Or, entre Dijon et Corgoloin. Cette région est réputée mondialement pour la noblesse de ses Pinot Noir, magnifiée par un terroir d’exception. Les sols calcaires, parfois marneux, conjugués à un climat continental avec d’importantes variations entre les saisons, permettent une maturation lente et régulière des raisins, essentielle à l’équilibre et à l’élégance des vins. Fort d’une histoire viticole plusieurs fois centenaire, ce secteur produit quelques-uns des crus rouges les plus recherchés au monde, bénéficiant d’un véritable savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce vin se marie parfaitement avec une cuisine raffinée, à commencer par les classiques bourguignons comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin, où la richesse aromatique du Pinot Noir souligne la profondeur des sauces. Il accompagne avec autant de réussite un magret de canard, un gigot d’agneau rôti ou des volailles légèrement épicées. Pour rester dans l’ancrage régional, osez l’associer à un jambon persillé ou à un fromage affiné tel que l’Époisses.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Côte de Nuits Villages 2019 à une température comprise entre 16 et 17°C, après un passage en carafe pour exprimer toute sa richesse aromatique. Un peu de patience à la garde permettra au vin de révéler tout son potentiel, même s’il se montre déjà charmant dans sa jeunesse par sa fraîcheur et sa finesse.
