Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Côte de Nuits Villages rouge du Domaine Pillot-Henry, élaboré dans l’une des appellations emblématiques de la Bourgogne, en Côte de Nuits. Ce vin, bien que non millésimé, provient très probablement à 100 % de pinot noir, le cépage phare de la région, qui exprime ici toute sa finesse et son élégance. Le terroir de la Côte de Nuits évoque des sols majoritairement argilo-calcaires, particulièrement propices à la culture du pinot noir, et la vinification traditionnelle privilégie la finesse de l’extraction pour préserver la délicatesse du fruit. Le vin s’annonce ainsi souple, fruité, avec des arômes de petits fruits rouges, une touche légèrement épicée et des tanins filigranés, souvent assortis d’une élégante minéralité.
La Côte de Nuits doit sa notoriété à son climat tempéré mais frais, profitant d’une belle amplitude thermique qui favorise la lente maturation du raisin et la préservation de l’acidité, garantissant ainsi équilibre et potentiel de garde. La tradition viticole de la région remonte à l’époque médiévale, fortement marquée par l’activité des moines cisterciens, et aujourd’hui, elle est mondialement reconnue pour ses vins rouges racés, de style tantôt accessible, tantôt majestueux au sommet des crus.
Pour mettre en valeur ce Côte de Nuits Villages, privilégiez des accords classiques avec des viandes blanches, telles qu’une volaille rôtie ou un filet de veau sauce aux champignons, ou encore avec des plats régionaux comme une fricassée de volaille à la crème ou un poulet Gaston Gérard. Son côté fruité et ses tanins soyeux en font également un compagnon idéal pour un jambon persillé de Bourgogne, voire quelques fromages à pâte molle affinés, comme un époisses doux.
Servez ce vin entre 15 et 16°C, dans des verres à pied de taille moyenne afin de favoriser l’expression des arômes subtils du pinot noir. Prenez le temps de l’aérer une vingtaine de minutes avant la dégustation pour que ses parfums s’ouvrent complètement. Vous apprécierez alors son équilibre, sa fraîcheur et sa belle expression du terroir bourguignon.
