Avis Viniou
Ce Côte de Nuits-Villages 2023 du Domaine Pillot-Henry illustre toute la typicité des rouges de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage pinot noir, il dévoile une robe rubis brillante, un nez expressif où dominent les petits fruits rouges, la cerise, la framboise, accompagnés de notes légèrement épicées et florales caractéristiques du millésime. La vinification de cette cuvée met l’accent sur la fraîcheur du fruit, avec des extractions douces pour préserver l’élégance naturelle du pinot noir et sa belle acidité, tout en favorisant une trame tannique raffinée qui se révèlera avec quelques années de garde. Le millésime 2023, marqué par une météo plutôt clémente et des maturités homogènes, a permis d’obtenir des vins équilibrés, sur la finesse, aptes à être savourés jeunes tout en pouvant se bonifier en cave.
La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est réputée pour produire parmi les plus grands pinots noirs du monde sur ses 20 kilomètres de côteaux orientés à l’est. Les sols, majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, favorisent l’expression subtile et profonde du cépage. Le climat continental avec ses hivers frais et ses étés tempérés affine la lente évolution du raisin et confère aux vins une fraîcheur remarquable et un grand potentiel de garde. Historiquement, cette région est une référence séculaire pour les amateurs de vins rouges élégants, alliant finesse, complexité et fraîcheur.
Un Côte de Nuits-Villages comme celui du Domaine Pillot-Henry s’accorde volontiers avec une cuisine authentique et gourmande. On le mariera à un magret de canard rôti, une pièce de bœuf grillée ou un filet mignon de porc aux airelles. Les spécialités bourguignonnes lui vont à merveille, comme le célèbre bœuf bourguignon ou un coq au vin. Il se dégustera aussi très bien sur des fromages affinés à pâte molle, notamment un époisses ou un brie truffé.
Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, en le carafant doucement une heure avant service afin de libérer toute la palette aromatique de ce jeune millésime. Il offrira ainsi la quintessence de son terroir et de son élégance bourguignonne.
