Ce Côte de Nuits Villages 2023 de la maison R. Dubois & Fils, cuvée Les Monts de Boncourts, est un rouge sec typique de la Bourgogne, élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques relativement équilibrées, permet d’obtenir des vins à la fois frais, élégants et dotés d’une belle structure. Sur ce terroir, issu des villages situés au nord et au sud de la Côte de Nuits, les sols argilo-calcaires riches confèrent à ce vin une belle minéralité, tandis que la vinification traditionnelle en cuve puis un élevage maîtrisé en fût de chêne offrent des arômes de petits fruits rouges, une pointe florale et des notes légèrement épicées en finale.
La Côte de Nuits est réputée pour produire certains des plus grands vins rouges de Bourgogne, notamment grâce à ses microclimats uniques et ses parcelles morcelées. Le climat continental de la région, avec ses hivers froids et ses étés modérés, favorise une maturation lente et régulière du pinot noir, ce qui permet d’obtenir des vins fins, d’une grande délicatesse, mais aussi d’un beau potentiel de garde. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen-Âge, époque où les moines cisterciens ont contribué à façonner et à structurer le vignoble, affirmant la renommée de la Côte de Nuits à l’échelle internationale.
Ce Côte de Nuits Villages accompagnera à merveille des mets délicats. Il se marie parfaitement avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou un filet mignon de porc sauce moutarde. Pour un accord typiquement régional, dégustez-le avec un jambon persillé ou un œuf en meurette. Il sera également sublime avec un fromage affiné tel qu’un époisses ou un comté légèrement fruité.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15 à 16°C afin de préserver la finesse de ses arômes tout en révélant sa structure. N’hésitez pas à le carafer s’il est dégusté dans ses premières années, pour l’aider à s’ouvrir et à exprimer toute sa complexité.
