La cuvée Les Monts de Boncourt 2012 du domaine R. Dubois & Fils provient de l’appellation Côte de Nuits Villages, située dans la prestigieuse région de Bourgogne, au cœur de la Côte de Nuits. Ce vin rouge sec est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne qui s’exprime ici avec élégance. Le millésime 2012 fut marqué par des rendements modestes en raison d’une météo capricieuse, mais il a permis de concentrer la matière et d’offrir une magnifique maturité au raisin. Après des vendanges manuelles, la vinification privilégie l’expression du fruit et la finesse des tanins, avec un élevage en fûts de chêne apportant une complexité aromatique sans masquer l'identité du terroir.
La Côte de Nuits, connue pour ses sols argilo-calcaires parfois marneux et pour ses expositions idéales, s’étend sur une partie méridionale de la Bourgogne viticole. Le climat continental apporte de fortes variations de température entre la journée et la nuit, favorisant une lente maturation du raisin et la préservation de la fraîcheur aromatique. L’histoire de cette région est intimement liée à l’essor du vin bourguignon avec des vins déjà réputés à la cour des ducs de Bourgogne dès le Moyen Âge.
La structure élégante et la palette aromatique du Côte de Nuits Villages en font un compagnon de choix pour de nombreux plats. Il s’accordera magnifiquement avec une pièce de bœuf grillée, un magret de canard aux cerises ou encore une épaule d’agneau confite. Pour prolonger l’expérience régionale, il sublimera une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou un coq au vin. Côté fromages, privilégiez l’époisses ou le chaource, servis à température ambiante.
Pour apprécier toutes les nuances de cette cuvée 2012, il est recommandé de l’aérer en carafe une demi-heure avant le service. La température idéale de dégustation se situe entre 15 et 17°C, afin de révéler la finesse du bouquet et la souplesse de la bouche tout en respectant l’expressivité du Pinot Noir.
