Vins Côte de nuits villages R. Dubois & Fils - Les Monts de Boncour - 2022

La cuvée Les Monts de Boncour 2022 du domaine R. Dubois & Fils est un vin blanc sec issu de l’appellation Côte de Nuits Villages, en Bourgogne. Cette région est traditionnellement connue pour ses superbes pinots noirs, mais elle produit aussi, sur certaines parcelles, de très beaux blancs à base de chardonnay, cépage probablement utilisé dans cette cuvée. Le millésime 2022 a bénéficié d’une météo globalement clémente, permettant une vendange saine et une belle maturité des raisins. Le sol argilo-calcaire typique de la Côte de Nuits confère au vin une tension minérale, tandis que l’élevage — probablement en fût de chêne — apporte de la structure et de subtiles notes toastées. Le résultat donne un vin à la robe or pâle, d’une grande fraîcheur, dévoilant des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de pêche et une fine touche vanillée.

La Côte de Nuits s’étend au nord de la Côte d’Or et jouit d’un climat continental, alternant hivers froids et étés chauds et secs. Cette région est célèbre pour ses terroirs morcelés où chaque climat confère aux vins une expression unique. Les sols profonds, bien drainants et riches en minéraux, permettent au chardonnay de s’exprimer avec éclat sur ses rares parcelles blanches et contribuent à l’élégance et à la fraîcheur caractéristiques des vins blancs de cette origine. C’est également une région viticole où la tradition familiale et le savoir-faire se perpétuent depuis des générations, offrant ainsi une grande constance dans la qualité des vins proposés.

Ce vin blanc sec saura sublimer une cuisine élégante. Il accompagnera parfaitement des poissons grillés comme un filet de sandre au beurre blanc, des fruits de mer ainsi qu’une volaille à la crème. Pour une expérience régionale authentique, mariez-le à un jambon persillé bourguignon ou à un fromage local tel que le chaource ou le brillat-savarin affiné. Sa fraîcheur et son acidité en feront aussi un bel accord sur un risotto d’asperges ou une salade de chèvre chaud.

Pour apprécier pleinement toute la palette aromatique et la vivacité de cette cuvée, servez-la fraîche, entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de Bourgogne pour favoriser sa belle expression aromatique. Une ouverture une quinzaine de minutes avant le service permettra au vin de s’ouvrir pleinement.