Le Côte de Nuits-Villages 2020 du domaine R. Dubois & Fils est un vin rouge sec, représentatif de la belle tradition bourguignonne. Issu du cépage Pinot Noir, roi incontesté de la région, ce millésime développe des arômes fruités élégants, dominés par la cerise noire, la framboise et une pointe de cassis, agrémentés de notes délicates de sous-bois et parfois de réglisse ou de violette. La vinification est menée avec précision afin de préserver la pureté du fruit et la finesse des tanins : après une délicate égrappage, la fermentation se fait lentement avant un élevage traditionnel, souvent en fûts de chêne pour apporter complexité sans masquer l'expression du terroir.
La Côte de Nuits, partie nord de la Côte d'Or en Bourgogne, est célèbre pour ses vins rouges parmi les plus recherchés au monde. Les sols argilo-calcaires confèrent au Pinot Noir de cette région à la fois structure et élégance, avec une capacité remarquable à exprimer la minéralité du terroir. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, permet une maturation lente qui favorise la concentration aromatique tout en conservant fraîcheur et acidité. Historiquement, cette partie de la Bourgogne a bâti sa renommée autour de familles de vignerons passionnés, perpétuant un savoir-faire ancestral.
Ce vin rouge au profil élégant et équilibré s’accordera parfaitement avec des plats raffinés comme un magret de canard rosé, une pièce de bœuf grillée ou une belle volaille rôtie. Pour un accord régional classique, accompagnez-le d’un coq au vin ou d’un jambon persillé. Les fromages à pâte molle légèrement affinés, comme un Brillat-Savarin ou un Époisses, mettront également en valeur sa palette aromatique subtile.
Pour une dégustation optimale, servez ce Côte de Nuits-Villages à une température de 15-17°C. Il gagnera à être carafé une heure avant le service pour que ses arômes s’ouvrent pleinement et offriront toute la finesse typique des grands rouges bourguignons.
