Vins Côte de nuits villages R. Dubois & Fils - 2020

Avis Viniou

Le Côte de Nuits Villages Blanc 2020 du domaine R. Dubois & Fils est une belle expression de chardonnay issus de la région prestigieuse de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Réputée principalement pour ses rouges, cette appellation dévoile aussi, en blanc, des vins racés et raffinés. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques favorables avec un été chaud et sec, a permis une belle maturité du raisin tout en préservant l’acidité nécessaire à l’équilibre du vin. Les sols de cette partie de la Bourgogne, majoritairement composés de marnes, d’argile et de calcaire, confèrent au chardonnay une tension minérale et une élégance singulière. La vinification, généralement menée en cuves inox ou avec un passage en fût maîtrisé, vise à préserver la pureté aromatique et la précision du fruit, offrant ainsi au vin des notes de fleurs blanches, d’agrumes frais, avec parfois une touche subtilement beurrée.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Nuits, est reconnue mondialement pour la complexité de ses terroirs, appelés « climats », qui rendent chaque vin unique. Proche de Dijon et s’étendant vers le sud jusqu’à Corgoloin, la Côte de Nuits bénéficie d’un climat continental, frais au printemps mais avec des étés souvent très ensoleillés, favorisant une maturation optimale des raisins. Les sols calcaires typiques des coteaux bourguignons participent à la minéralité et à la finesse des vins produits dans cette région. L’histoire viticole locale, riche de plusieurs siècles, imprègne chaque bouteille d’un savoir-faire transmis et raffiné au fil du temps.

Ce Côte de Nuits Villages Blanc sera le compagnon idéal de plats raffinés. Il s’accordera merveilleusement avec des crustacés comme des langoustines ou des Saint-Jacques snackées, des poissons légèrement crémés, des fromages à pâte molle (Brillat-Savarin, Chaource) ou encore un poulet à la crème et aux champignons, pour un clin d’œil aux spécialités bourguignonnes.

Pour en apprécier toute la subtilité aromatique et la fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Un passage rapide en carafe peut également révéler toute la palette de ses arômes.