Vins Côte de nuits villages Jean-Michel Guillon & Fils - Queue de Harang - 2021

Le Côte de Nuits Villages "Cuvée Queue de Harang" 2021 du domaine Jean-Michel Guillon & Fils s’illustre par sa typicité bourguignonne, élégante et raffinée. Issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Nuits, ce vin rouge se caractérise par une robe rubis profonde et brillante. Le millésime 2021, un peu frais et tardif en Bourgogne, délivre ici une belle acidité, des tanins bien présents mais soyeux, et une palette aromatique marquée par les petits fruits rouges et noirs – notamment la cerise griotte, la framboise et quelques notes épicées évoquant la réglisse et le sous-bois. La vinification traditionnelle pratiquée par Jean-Michel Guillon, combinée à une part judicieuse d’élevage sous bois, permet à cette cuvée d’allier fruité, structure et finesse, tout en restant accessible dès ses premières années.

La Côte de Nuits, s’étendant au nord de la Côte d’Or, est réputée pour ses terroirs exceptionnels où s’exprime le Pinot Noir dans toute sa diversité. Les sols sont majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, apportant à la fois minéralité et puissance aux vins. Le climat de type continental, avec des étés chauds mais tempérés par des nuits fraîches, favorise la lente maturation du cépage et l’expression de ses plus subtiles nuances. Berceau de grands crus légendaires, cette région a su conserver un patrimoine viticole séculaire, où la tradition s’allie à l’excellence.

Ce vin trouvera son équilibre parfait aux côtés de mets fins, tels qu’une volaille rôtie aux herbes, un magret de canard aux cerises, ou encore une côte de veau grillée. Les plats régionaux comme un bœuf bourguignon ou une terrine de gibier en révéleront toute la gourmandise. Pour une association plus audacieuse, optez pour un brie de Meaux affiné ou un époisses modérément puissant, dont la texture crémeuse flattera les tanins du vin.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, servez-la entre 15 et 17°C, après une légère aération d’une à deux heures si possible, afin de lui permettre d’épanouir toute sa complexité aromatique. Un passage en carafe pourra sublimer sa jeunesse et sa fraîcheur.