Vins Côte de nuits villages Domaine Gille - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Gille, installé de longue date en Bourgogne, propose ici un Côte de Nuits-Villages blanc du millésime 2021. Ce vin est élaboré principalement à partir de chardonnay, le cépage emblématique des vins blancs bourguignons, voire exceptionnellement une touche d'aligoté selon les usages locaux, même si la tradition veut qu'ici le chardonnay règne en maître. Ce millésime 2021, relativement frais, a offert des raisins marqués par une belle vivacité et une maturité modérée, permettant de conserver une superbe tension et une pureté aromatique remarquable. Issu de vignes implantées sur des sols marno-calcaires typiques de la Côte de Nuits, le vin bénéficie d’une vinification soignée, souvent en fûts anciens afin de préserver la finesse du fruit et d’apporter des notes subtiles de brioche ou de noisette sans dominer l’ensemble.

La Côte de Nuits, à juste titre célèbre pour ses rouges de pinot noir, réserve aussi quelques pépites en blanc, secrets bien gardés du vignoble. Le climat y est de type continental avec des étés modérés et des hivers froids, idéals pour permettre au chardonnay d’exprimer fraîcheur et minéralité. Les sols caillouteux et argilo-calcaires donnent des vins structurés, souvent plus volumineux que dans d’autres secteurs de Bourgogne, mais toujours avec cette superbe nervosité qui signe la région. Historiquement, la Côte de Nuits a toujours valorisé la notion de terroir, et ces rares blancs en sont l’expression pure.

Ce Côte de Nuits-Villages blanc du Domaine Gille s’accorde merveilleusement à une cuisine raffinée : poissons grillés, noix de Saint-Jacques simplement poêlées, ou même une volaille à la crème. Un comté légèrement affiné ou un chèvre frais de Bourgogne seront également des compagnons parfaits, tout comme des escargots persillés pour une touche locale et originale.

Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa palette aromatique. Un carafage léger, une dizaine de minutes avant la dégustation, peut également révéler sa complexité. À apprécier dès aujourd’hui, mais il pourra encore gagner en nuances durant deux ou trois années supplémentaires en cave.