Le Côte de Nuits Villages 2008 du Domaine Louis Latour est un vin rouge issu de l’une des appellations les plus représentatives de la Bourgogne, nichée au cœur de la Côte de Nuits. Ce secteur est réputé pour ses rouges élégants, généralement élaborés à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2008, caractérisé par une climatologie fraîche et des vendanges tardives, met souvent en avant la fraîcheur, la finesse et la complexité aromatique. Selon les usages locaux, la vinification privilégie l’extraction tout en préservant la délicatesse du fruit, avec un élevage souvent mesuré en fûts, afin de respecter l’expression du terroir.
La Côte de Nuits occupe la partie nord de la mythique Côte d’Or, façonnée par des sols marneux et calcaires, excellents pour donner des vins aux tanins fins et à la grande capacité de garde. Le microclimat tempéré, ponctué d’orages d’été et de brouillards matinaux, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Historiquement, cette région s’est distinguée par une tradition viticole ancienne, où chaque parcelle est valorisée et souvent classée en « climats », ces micro-terroirs reconnus par l’UNESCO, qui forgent l’identité propre de chaque vin.
Pour accorder ce Côte de Nuits Villages rouge dans un millésime souple et raffiné comme 2008, privilégiez des viandes tendres : filet de veau rôti, magret de canard rosé, côtelette d’agneau grillée. Les volailles rôties, les champignons des bois ou encore des fromages bourguignons à pâte molle (Époisses, Ami du Chambertin) sauront également exalter sa fraîcheur et sa structure tannique subtile.
Ce vin mérite une dégustation attentive. Servez-le idéalement entre 15 et 17°C, après une légère aération dans le verre ou une courte ouverture préalable : vous apprécierez ainsi la finesse de son bouquet, oscillant entre fruits rouges frais, sous-bois et discrètes notes épicées, typiques des beaux Pinots de Bourgogne.
