Vins Côte de nuits villages Domaine Jean-Marc Millot - Aux Faulques - 2020

Le Côte de Nuits Villages « Cuvée Aux Faulques » 2020 du Domaine Jean-Marc Millot se présente comme une belle expression du rouge bourguignon sec. Issu d’un terroir réputé – la Côte de Nuits – ce vin propose une robe brillante, d’un rubis éclatant, reflétant la fraîcheur et la pureté de son millésime. Si l’on considère les habitudes de la région, cette cuvée a de grandes chances d’être élaborée principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne septentrionale, mais il convient de rester prudent dans cette affirmation. La vinification, comme c’est souvent le cas chez Jean-Marc Millot, cherche à respecter le fruit, en privilégiant finesse et élégance. L’année 2020, marquée par une météo plutôt chaude, a donné des vins accessibles, avec une belle densité de fruit et une fraîcheur préservée.

La Côte de Nuits, qui s’étend au nord de la Côte d’Or, est réputée pour ses rouges profonds et expressifs. Le terroir se compose essentiellement de sols argilo-calcaires, propices à donner des vins racés, tandis que le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise une maturation optimale du raisin. L’histoire de la région est intimement liée à la quête d’excellence viticole, chaque village révélant, à travers ses lieux-dits, sa personnalité unique. Les appellations « Côte de Nuits Villages » signent généralement des vins à la fois souples et structurés, parfaits pour découvrir la typicité de la Côte de Nuits.

Pour sublimer ce vin, on peut lui associer un filet de boeuf rôti, une volaille grillée accompagnée de champignons, ou encore une belle assiette de jambon persillé, plat traditionnel bourguignon. Des fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, accompagneront harmonieusement sa texture et ses arômes subtils. Le vin se prêtera également à une cuisine plus créative, comme un magret de canard aux cerises ou des légumes rôtis de saison.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir cette cuvée légèrement rafraîchie, autour de 15-16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour permettre au vin de libérer toute sa complexité aromatique. Ce vin pourra gagner en élégance avec quelques années de garde, mais promet déjà, dans sa jeunesse, de belles émotions autour de la table.