Vins Côte de nuits villages Gilles Jayer - 2012

Ce Côte de Nuits-Villages 2012 du domaine Gilles Jayer offre une belle expression de la Bourgogne septentrionale. Issu d’une sélection de parcelles situées en Côte de Nuits, ce vin rouge sec affiche le raffinement typique de son origine. Si le cépage dominant dans l’appellation est habituellement le Pinot Noir, ce vin se distingue par sa robe rubis élégante et ses arômes qui oscillent entre la griotte, la fraise des bois et de délicates notes florales. Le millésime 2012, marqué par un printemps frais et un été chaud, a donné naissance à des vins équilibrés, conjuguant fraîcheur aromatique et une structure qui commence aujourd’hui à bien se patiner. L’élevage en fût de chêne, s’il a été pratiqué, aurait apporté des nuances délicates de sous-bois et d’épices douces à ce vin qui a déjà une belle maturité.

La Côte de Nuits est réputée dans le monde entier pour ses grands vins rouges, sur des terres marquées par des sols argilo-calcaires très favorables à l’épanouissement du Pinot Noir. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés ensoleillés, permet une maturation lente, gage de complexité aromatique. Historiquement, cette partie de la Bourgogne s’est imposée dès le Moyen Âge, grâce à la qualité reconnue de ses crus et à la précision de son découpage en climats et terroirs.

Pour sublimer ce vin raffiné, tournez-vous vers des mets qui sauront célébrer sa finesse et sa structure. Un filet de canard aux cerises, une joue de bœuf mijotée en cocotte ou encore un onglet grillé aux échalotes relèveront ses notes fruitées et épicées. Plus localement, une pièce de jambon persillé ou des œufs en meurette rappelleront les traditions bourguignonnes tout en mettant en valeur sa belle acidité.

Avant dégustation, il est conseillé de déboucher la bouteille une heure à l’avance pour une légère aération qui révélera toute la palette aromatique. Servez-le légèrement frais, idéalement entre 15 et 17°C, pour profiter de sa subtilité et de son élégance.