Vins Effervescent Non spécifié Sébastien Mouzon - L'atavique

Avis Viniou

La cuvée L’atavique de Sébastien Mouzon est un Champagne blanc effervescent, classé Grand Cru, élaboré selon la tradition champenoise. Bien qu’il soit non millésimé, ce vin reflète parfaitement la philosophie de l’assemblage, permettant de conjuguer la fraîcheur des vins récents avec la complexité de vins de réserve. Le vignoble de Mouzon, situé dans les prestigieux villages grand cru de la Montagne de Reims, puise sa typicité dans un encépagement traditionnel, composé majoritairement de Pinot Noir et de Chardonnay. Le terroir, à dominante de sols crayeux, confère à cette cuvée minéralité, tension et finesse. La vinification, fidèle au savoir-faire artisanal de Sébastien Mouzon, privilégie une approche peu interventionniste avec une fermentation souvent réalisée en fûts, un élevage long sur lies et un dosage modéré pour préserver l'expression pure du terroir.

La Champagne, région emblématique du nord-est de la France, bénéficie d’un climat tempéré à forte influence océanique et continentale, propice à une maturation lente du raisin. Ce climat frais, combiné aux sols majoritairement crayeux, favorise une acidité naturelle et une vivacité remarquable dans les vins de Champagne. Historiquement, ce vignoble, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, s’est forgé une renommée internationale grâce à son savoir-faire unique dans l’élaboration de vins effervescents fins et élégants.

La cuvée L’atavique, par sa fraîcheur et sa profondeur, se mariera idéalement avec des mets raffinés. En apéritif, elle donnera tout son sens avec du jambon de Reims, des gougères au fromage ou quelques huîtres iodées. À table, elle accompagnera à merveille un tartare de bar aux agrumes, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Pour mettre en valeur la gastronomie champenoise, pensez aussi à l’associer à un fromage typique comme le Chaource.

Pour une dégustation optimale, servez ce Champagne à une température de 8 à 10°C afin de préserver toutes ses notes de fruits blancs, d’agrumes et de brioche, ainsi que sa bulle fine et persistante. Privilégiez une flûte élancée ou un verre tulipe pour apprécier au mieux ses arômes et son énergie. N’hésitez pas à carafer brièvement les premières minutes si le vin dévoile encore une certaine retenue aromatique.