Vins Effervescent Non spécifié Pascal Doquet - Diapason

Avis Viniou

La cuvée Diapason de Pascal Doquet est un Champagne blanc de blancs issu exclusivement de Chardonnay, classé Grand Cru et certifié bio. Ce vin effervescent non millésimé reflète à la fois la pureté du cépage et le savoir-faire de la maison Doquet. Les raisins proviennent généralement des terroirs d’exception de la Côte des Blancs, où la craie profonde, typique de cette région, apporte minéralité et fraîcheur. La vinification, attentive et respectueuse de l’environnement, privilégie la spontanéité des levures indigènes et un élevage sur lies prolongé, favorisant la complexité aromatique et la finesse de la bulle.

La Champagne, et plus particulièrement la Côte des Blancs, bénéficie d’un climat tempéré, marqué par une influence océanique et continentale, offrant des vendanges tardives garantes de fraîcheur et d’acidité naturelles. Les sols crayeux apportent une signature minérale et iodée aux vins, trait qui se retrouve parfaitement dans ce blanc de blancs. Cette région est mondialement reconnue, non seulement pour sa tradition viticole pluriséculaire, mais également pour sa capacité à produire des Champagnes à la fois élégants, tendus et structurés.

Pour accompagner une telle cuvée, privilégiez des plats subtils qui ne masquent pas la délicatesse et la fraîcheur du vin. Les fruits de mer, comme des huîtres fines de Claire ou des coquilles Saint-Jacques snackées, révèleront ses notes citronnées et sa minéralité. Les poissons crus ou légèrement marinés, notamment en carpaccio ou en tartare, sont des accords classiques. Pour un accord régional, une andouillette de Troyes grillée servie avec une julienne de pommes pourrait surprendre agréablement par le contraste avec la vivacité du Champagne.

Pour une expérience optimale, servez la cuvée Diapason à une température comprise entre 8 et 10°C. Il est conseillé de l’ouvrir peu avant la dégustation pour conserver toute sa fraîcheur. Utilisez de grands verres à Champagne afin de permettre à la palette aromatique de s’épanouir pleinement.