Vins Effervescent Non spécifié Veuve Fourny & Fils - Cuvée du Clos Notre Dame - 2012

Avis Viniou

La Cuvée du Clos Notre Dame 2012 de Veuve Fourny & Fils est un Champagne qui se distingue par la pureté de son expression et l’élégance de sa vinification. Issu d’un millésime d’exception, ce vin effervescent blanc brut est le fruit d’une sélection parcellaire rigoureuse. Le Clos Notre Dame, micro-terroir unique de la maison, repose sur des sols crayeux typiques de la Côte des Blancs, conférant au vin une minéralité et une fraîcheur remarquables. Composé majoritairement, voire exclusivement, de chardonnay, le vin est élaboré selon des méthodes traditionnelles champenoises : pressurage délicat, fermentation en cuves et parfois en fûts, suivie d’un long élevage sur lies, garantissant une bulle fine et persistante ainsi qu’une belle complexité aromatique.

La région de Champagne, à l’est de Paris, bénéficie d’un climat septentrional à la fraîcheur marquée, tempéré par des influences atlantiques. Les hivers sont froids, les étés modérément chauds, ce qui favorise une maturation lente et une acidité vive, idéale pour l’effervescence. Les sols argilo-calcaires et crayeux, notamment ceux de la Côte des Blancs, apportent leur structure et leur signature minérale aux vins. L’histoire viticole de Champagne est séculaire, la région étant mondialement reconnue pour ses méthodes de vinification spécifiques et son savoir-faire en matière de vins effervescents. Veuve Fourny & Fils, maison familiale à la réputation grandissante, s’inscrit dans cette tradition tout en valorisant ses terroirs singuliers.

Pour accompagner ce Champagne de caractère, privilégiez des mets raffinés et aériens. Un tartare de Saint-Jacques, des huîtres fines de claire ou un carpaccio de bar mettront en valeur sa tension et sa palette saline. Les plats régionaux tels qu’une truite de Champagne ou un fromage de Chaource affiné se marieront également avec sa fraîcheur et sa finesse. Pour les amateurs de cuisine plus élaborée, un risotto crémeux au citron ou un suprême de volaille truffé feront ressortir sa richesse nuancée.

Servez ce vin à une température idéale de 8 à 10°C afin d’exprimer toute sa vivacité, sa délicatesse de bulles et ses subtils arômes d’agrumes, de fleurs blanches et d’amandes. Un léger carafage peut être envisagé pour lui permettre de s’ouvrir pleinement, surtout si vous le dégustez à table. Privilégiez des verres tulipe pour concentrer ses arômes et profiter d’une expérience de dégustation optimale.