Vins Effervescent Non spécifié Dubois-Clery - Carte Rouge

Avis Viniou

La cuvée Carte Rouge du domaine Dubois-Clery est un Champagne Grand Cru, élaboré exclusivement à partir de cépages blancs, ce qui en fait un pur « blanc de blancs ». Non millésimé, ce vin effervescent résulte de l’assemblage de différents crus et années, dans le but d’offrir une belle constance dans la qualité et le style de la maison. La méthode traditionnelle, ou méthode champenoise, est employée pour la vinification : après une première fermentation en cuve, le vin profite d’une seconde fermentation en bouteille, qui lui donne son effervescence raffinée et ses arômes caractéristiques. Sa dénomination « brut » laisse présager une fraîcheur et une vivacité en bouche, tout en conservant une élégante sécheresse.

La Champagne est une région prestigieuse, située au nord-est de la France et réputée dans le monde entier pour ses vins effervescents exceptionnels. Les sols crayeux de la région, conjugués à un climat frais et tempéré, permettent de produire des raisins d’une grande finesse et d’une acidité remarquable, essentielle à l’élaboration de Champagnes à la fois structurés et délicats. L’histoire de la Champagne remonte au XVIIe siècle et le label Grand Cru témoigne de l’excellence des terroirs sélectionnés pour produire ce vin.

Ce Champagne blanc de blancs se mariera très bien avec des mets délicats. On pourra l’associer à des fruits de mer – comme des huîtres fines de Claire ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées –, à un tartare de poisson, voire à des sushis pour une note contemporaine. En accord plus régional, il sera parfait en apéritif avec quelques gougères ou un fromage de Chaource. Sa vivacité et sa minéralité soulignent à merveille la fraîcheur des produits de la mer et des entrées raffinées.

Je vous recommande de servir cette cuvée entre 6 et 8°C afin de préserver son perlant délicat, sa fraîcheur et l’expression subtile de ses arômes. Une flûte élégante permettra d’en apprécier pleinement les bulles fines et persistantes. Prenez soin de ne pas le servir trop froid pour ne pas masquer la complexité de ses arômes.