Vins Non spécifié Collard-mercier - Ratafia de Champagne

Avis Viniou

La Cuvée Ratafia de Champagne du domaine Collard-Mercier est une spécialité unique de la région champenoise. Élaborée traditionnellement à partir de moûts de raisins issus de cépages typiques du vignoble de Champagne (souvent Pinot Noir, Meunier ou Chardonnay), ce Ratafia non millésimé se distingue par sa robe rouge profonde et sa composition riche, liée à l’ajout d’alcool neutre sur le moût, ce qui permet de conserver la douceur et la fraîcheur du fruit tout en maîtrisant la fermentation. Ce type de vin délivre généralement des arômes puissants de fruits mûrs, de cerise noire, de prune, avec parfois des notes de fruits secs et d’épices douces. La vinification, arrêtant la fermentation avant transformation totale des sucres, confère à ce Ratafia une texture douce et onctueuse, parfaitement équilibrée par une jolie fraîcheur.

La Champagne n’est pas seulement célèbre pour ses bulles, mais aussi pour ses vins tranquilles comme le Ratafia. Implantés sur des sols calcaires, argilo-calcaires ou sableux, les vignobles champenois bénéficient d’un climat tempéré à dominante océanique, caractérisé par des hivers froids, des étés modérés et une pluviométrie relativement régulière. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais la pratique du mutage pour produire du Ratafia remonte au Moyen Âge, longtemps apprécié en liqueur de dessert ou en apéritif localement, bien avant l’essor des grands Champagnes effervescents.

Ce vin de liqueur se marie à merveille avec des mets de caractère. Pour sublimer la douceur et la concentration aromatique du Ratafia de Champagne, je recommande de l’associer à un foie gras mi-cuit, des fromages affinés à pâte persillée type Bleu d’Auvergne, ou encore une tarte aux fruits rouges. Sur le registre sucré-salé, il accompagnera également très bien des volailles rôties laquées, des terrines de gibier ou certains desserts au chocolat noir.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Ratafia de Champagne légèrement frais, autour de 8-10°C, dans de petits verres à vin blanc afin de profiter au mieux de sa complexité aromatique, sans masquer la fraîcheur du moût de raisin. Il pourra également se garder au frais quelques jours une fois ouvert, conservant ainsi toute son expressivité.