Vins Effervescent Non spécifié Guiborat - Tethys.21 - 2021

Avis Viniou

La cuvée Tethys.21 du domaine Guiborat est un champagne blanc de blancs issu de l’exceptionnel millésime 2021. Élaboré exclusivement à partir de chardonnay, ce vin effervescent porte l’appellation Grand Cru, gage d’un terroir d’excellence au sein de la région champenoise. Le chardonnay, cépage emblématique de la Côte des Blancs, confère à cette cuvée précision, finesse et une remarquable fraicheur aromatique. Les raisins, minutieusement sélectionnés sur des parcelles classées Grand Cru, bénéficient d’une exposition et d’un sol crayeux uniques. La vinification minutieuse, assortie d’un élevage en cuves ou peut-être partiellement en fûts selon la tradition de la maison, vise à sublimer la pureté du fruit et la minéralité du terroir. Le dosage brut met en valeur l’équilibre naturel de la cuvée sans masquer la subtilité du chardonnay.

La Champagne, au nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental tempéré, parfois capricieux, qui impose une maturité lente du raisin et favorise l’acidité, essentielle à l’élaboration de grands champagnes. Les sols majoritairement crayeux de la Côte des Blancs apportent une tension et une élégance minérale inimitable aux blancs de blancs. La région a bâti sa renommée sur un savoir-faire séculaire et une capacité à produire aussi bien d’audacieuses cuvées non millésimées que de véritables joyaux monocépage comme cette Tethys.21.

Ce blanc de blancs frais, ciselé et crémeux, s’associera à merveille avec des mets raffinés. Il se révélera en compagnie de fruits de mer (huîtres, coquilles Saint-Jacques), d’un carpaccio de bar ou d’un ceviche. Du côté des plats régionaux, pensez à une bouchée à la reine ou à un tartare de saumon champenois. Pour un accord plus audacieux, essayez-le avec un fromage frais ou une tarte fine aux agrumes.

Servez cette cuvée entre 8 et 10°C afin de préserver toute la subtilité de ses arômes et la vivacité de sa bulle. Un verre tulipe vous permettra d’apprécier sa palette aromatique et sa persistance en bouche. Pensez à ouvrir la bouteille une dizaine de minutes avant le service pour lui laisser le temps de s’épanouir.