Vins Effervescent Non spécifié Jacques Selosse - Les Carelles

La cuvée Les Carelles de la Maison Jacques Selosse est un Champagne blanc de blancs extra-brut non millésimé, élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay. Issue de parcelles remarquablement situées, cette cuvée illustre le savoir-faire hors pair d’Anselme Selosse dans la retranscription du terroir de la Côte des Blancs, et plus précisément du village de Le Mesnil-sur-Oger dont le sol crayeux confère au vin une minéralité tendue et une grande finesse. La vinification sous bois, signature de la maison, accompagne une fermentation naturelle avec des levures endogènes, puis un élevage long sur lies, apportant structure et profondeur à la bulle, tout en conservant une grande précision aromatique. Le dosage extra-brut (très faible ajout de sucre) respecte l’éclat du raisin et la pureté du terroir.

La Champagne, région septentrionale au climat frais et modérément humide, bénéficie de conditions idéales pour la culture du chardonnay, en particulier sur la Côte des Blancs. L’épaisse couche de craie sous-jacente agit comme une éponge, restituant l’humidité en été tout en favorisant le drainage, éléments essentiels pour obtenir des raisins dotés d’une vive acidité naturelle et d’une expression aromatique ciselée. Cette région figure parmi les plus prestigieuses au monde pour la production de vins effervescents, et c’est notamment cette unicité géologique et climatique, alliée à une tradition remontant au XVIIIe siècle, qui a forgé la réputation des grands champagnes.

La cuvée Les Carelles accompagnera magnifiquement des fruits de mer raffinés tels qu’un carpaccio de coquilles Saint-Jacques ou des huîtres fines de claire. Sa structure pourra également relever des plats plus complexes comme un tartare de bar, des sashimis ou des mets régionaux tels qu’une sole meunière ou un fromage de Chaource légèrement affiné. Pour les adeptes d’accords plus audacieux, l’acidité et la vinosité de ce vin sublimeront certaines volailles en sauce crémée délicate.

Je vous recommande de servir ce champagne entre 9 et 11°C pour exalter sa finesse, sa tension et sa richesse aromatique sans masquer la complexité de sa bulle. Utilisez un verre tulipe pour permettre au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa palette tout en conservant la fraîcheur de ses arômes.