Avis Viniou
Le Champagne Jacquesson Cuvée Dizy - Corne Bautray 2015 est un vin effervescent d’exception, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce qui en fait un pur blanc de blancs. Issu de l’un des terroirs les plus remarquables de la maison Jacquesson, le lieu-dit Corne Bautray à Dizy, ce champagne bénéficie d’une vinification méticuleuse selon la méthode traditionnelle champenoise. Le millésime 2015, marqué par des conditions climatiques avantageuses, donne un vin à la fois ample, précis et doté d’une grande fraîcheur minérale. Le travail soigné lors de la vinification, avec un élevage partiel en fût de chêne, confère à ce champagne une complexité aromatique associée à une fine effervescence. Les notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de noisette et une pointe briochée témoignent de la générosité et de l’élégance du Chardonnay issu de ce terroir singulier.
La région de Champagne, et plus précisément la Vallée de la Marne où se trouve Dizy, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, favorisé par des précipitations régulières et des températures fraîches, conditions idéales pour la culture du Chardonnay. Les sols à dominante crayeuse assurent un drainage optimal et confèrent aux vins cette minéralité si distinctive. La Champagne, forte d’une tradition viticole ancestrale, s’illustre par la quête constante de finesse et d’expression du terroir, une philosophie pleinement incarnée par la maison Jacquesson, réputée pour ses cuvées parcellaires en édition limitée.
Ce blanc de blancs profond et racé s’accordera magnifiquement avec des mets raffinés, mettant en valeur sa texture soyeuse et sa fraîcheur vibrante. Il trouvera sa place à l’apéritif avec des huîtres fines de claire, un carpaccio de saint-jacques ou des sashimis, mais il s’exprimera pleinement sur des plats régionaux comme un filet de sole meunière ou une volaille à la crème et aux champignons. Pour explorer sa finesse, tentez-le sur des fromages à pâte molle, tels qu’un brillat-savarin ou un chaource.
Je vous conseille de servir ce champagne à une température de 10-12°C, afin de laisser éclore sa palette aromatique et de profiter de l’équilibre entre sa tension minérale et son ampleur. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes pour révéler toute sa complexité, surtout si vous dégustez une bouteille jeune.
